“老字號(hào)飽含著人們對(duì)煙火氣的記憶，離我們的生活其實(shí)很近?！?月16日，“60后”省城市民張先生聊起山西老字號(hào)時(shí)如數(shù)家珍?！皭鄢源椎睦硝祪海瑢?duì)東湖、益源慶、來福、水塔、紫林都耳熟能詳；愛喝酒喝茶的，偏愛杏花村汾酒、高粱白、乾和祥；關(guān)注美食的，六味齋、冠云、雙合成、榮欣堂、老香村、老鼠窟、清和元、溝門前等，總能找到對(duì)自己口味的?！?/span>
據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全省共認(rèn)定老字號(hào)企業(yè)69家，其中商務(wù)部認(rèn)定的“中華老字號(hào)”企業(yè)27家，省商務(wù)廳認(rèn)定的“三晉老字號(hào)”企業(yè)42家。秉承匠人精神，在傳承與創(chuàng)新中不斷發(fā)展，這些老字號(hào)成為獨(dú)有的山西標(biāo)識(shí)，主要分布在食品加工、工美藝術(shù)、醫(yī)藥、零售服務(wù)、餐飲服務(wù)、紡織服裝及日用品、酒店住宿等行業(yè)。
時(shí)代在變，老字號(hào)企業(yè)也在跟著變。消費(fèi)升級(jí)背景下，老字號(hào)品牌如何煥發(fā)新生？記者在采訪中了解到，許多老字號(hào)企業(yè)正積極創(chuàng)新發(fā)展，線上線下同時(shí)發(fā)力，不斷拓展消費(fèi)場(chǎng)景，小到包裝的改變，大到推介模式的轉(zhuǎn)變，正在不斷打破“邊界”，尋求融合創(chuàng)新，打造“新國(guó)潮”，擁抱新消費(fèi)，在新時(shí)代煥發(fā)出新活力。
搭上“國(guó)潮”順風(fēng)車 老字號(hào)激發(fā)商圈消費(fèi)新活力
漫步改造升級(jí)后的省城鐘樓街，年輕潮牌與老字號(hào)在這里碰撞交融，老香村、恒義誠、華泰厚、乾和祥、大寧堂等老字號(hào)門前人頭攢動(dòng)，將傳統(tǒng)文化元素和現(xiàn)代潮流審美進(jìn)行融合，從而形成“新國(guó)潮”營(yíng)銷勢(shì)力，吸引了大批年輕人前來消費(fèi)打卡。
在鐘樓街，老鼠窟元宵成了四季食品，“夏不做元宵、冬不賣涼糕”的老規(guī)矩已成為過去式。太原市恒義誠甜食店仍以傳統(tǒng)元宵為主，目前新增了玫瑰涼糕、麻球、麻團(tuán)、麻花、蜜汁果、糖耳朵等。堅(jiān)持用石碾研磨上好的江米，最大程度保留食材的原味。
老香村鐘樓街旗艦店除了保留京桃酥、紅棗核桃蛋糕等看家糕點(diǎn)外，還改良創(chuàng)新了鮮奶提子、黑咖啡核桃等口味的麻薯，推出了麻將綠豆糕等一系列“西點(diǎn)中做”的新點(diǎn)心品種。重新設(shè)計(jì)的手提包裝袋添加了古建、年畫等元素，富有文化韻味，讓人愛不釋手。
在橋頭街，寧化府益源慶醋業(yè)的門店前，拎著醋壺來這里打散醋食用，成為一道亮麗的風(fēng)景。游客經(jīng)過寧化府門前，濃郁的醋香總讓人戀戀不舍，不忍空手離去。在這里，從原料處理、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵到熏醅、淋醋、陳釀。這項(xiàng)始于600多年前的工藝操作規(guī)程，被一直嚴(yán)格遵守到今天。
“起個(gè)大早，趕個(gè)頭腦。”無論春夏秋冬，前往清和元飯店吃早餐，已成為許多太原市民的生活方式。一個(gè)單碗、一個(gè)副碗、一籠燒麥、一壺?zé)?，兩碟小韭菜，一個(gè)帽盒。喜歡吃頭腦的“老太原”總是把著碗邊一直吸溜到過癮。
雙合成產(chǎn)品盡顯國(guó)潮風(fēng)格，把老婆餅做出了很多新花樣，除了以糯米餡居多的傳統(tǒng)老婆餅，公司又研發(fā)出了爆漿款、榴蓮口味、芝士口味等。通過不斷改進(jìn)工藝，在皮料和餡料上下功夫，讓口感變得豐富。
老字號(hào)企業(yè)的不斷創(chuàng)新發(fā)展，激發(fā)出商圈消費(fèi)的新活力，讓城市煙火氣更盛。“老字號(hào)一點(diǎn)都不老?！笔〕恰?0后”青年張曉亮表示，他每個(gè)周末都要和朋友們?nèi)ミ@些老字號(hào)打卡消費(fèi)。他說：“如果沒有老字號(hào)，我們的城市會(huì)缺少很多獨(dú)特的山西味道?！?/span>
不斷解鎖“新玩法” 年輕消費(fèi)者愛上新潮老字號(hào)
從春到冬，開放的六味齋廠區(qū)，迎接四面八方的人們。將開展戶外燒烤業(yè)務(wù)和工業(yè)旅游相結(jié)合，打造新的消費(fèi)熱點(diǎn)。游客在這里，不僅能參觀現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝流程，還可在云夢(mèng)塢的湖光山水間暢享擼串的快樂。
“每到周末，一桌難求。往往是上一撥客人還沒走，下一撥客人已經(jīng)在排隊(duì)等待了。”7月16日，太原六味齋實(shí)業(yè)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，從2020年六味齋云夢(mèng)塢景區(qū)開展戶外燒烤業(yè)務(wù)以來，不斷豐富菜品，推出烤全羊、烤牛頭、烤羊腿等特色美食，去年僅周末的接待量就達(dá)3萬人次。
在線下場(chǎng)景，融合觀光、休閑、科普、手作、購物等為一體的老字號(hào)觀光工廠或是體驗(yàn)工坊逐漸成為消費(fèi)熱點(diǎn)。以中華老字號(hào)“東湖”為例，作為我省首家動(dòng)態(tài)展示傳統(tǒng)與現(xiàn)代老陳醋生產(chǎn)工藝流程和老陳醋歷史文化內(nèi)涵的公司化、工廠化博物館，東湖醋園向廣大游客展示了山西老陳醋的全套工藝及“東湖”品牌的榮譽(yù)，成為國(guó)內(nèi)外游客了解山西老陳醋的窗口平臺(tái)。
創(chuàng)新是發(fā)展的源泉。作為一家服裝企業(yè)，“三晉老字號(hào)”白鴿不斷在觀念、技術(shù)、服務(wù)、管理、營(yíng)銷等方面提升創(chuàng)新能力，為企業(yè)發(fā)展注入新元素?！霸摴驹?000年就退出了商場(chǎng)柜臺(tái)銷售的經(jīng)營(yíng)模式，改變?yōu)閳F(tuán)體定制，實(shí)現(xiàn)了零庫存，無論是對(duì)生產(chǎn)還是經(jīng)營(yíng)都明顯減輕了壓力?！?月15日，太原白鴿服裝有限責(zé)任公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，公司在2019年又開創(chuàng)了私人定制，推出大眾能消費(fèi)起的定制服務(wù)。
不斷解鎖“新玩法”，老字號(hào)企業(yè)更新潮更時(shí)尚了，吸引著更多年輕消費(fèi)者愛上老字號(hào)。線上電商平臺(tái)憑借便捷性、互動(dòng)性，成為老百姓接觸老字號(hào)產(chǎn)品的優(yōu)先渠道，一次次掀起老字號(hào)網(wǎng)購熱潮。六味齋積極利用京東、天貓、拼多多等線上平臺(tái)銷售各類休閑產(chǎn)品，同時(shí)，與餓了么等平臺(tái)合作，開展外賣業(yè)務(wù)和美食團(tuán)購業(yè)務(wù)。白鴿則利用微信公眾號(hào)、抖音企業(yè)號(hào)等平臺(tái)進(jìn)行大力宣傳，努力突破區(qū)域性限制，將商品銷售渠道延伸到全國(guó)各地。
擁抱創(chuàng)新向未來 讓老字號(hào)真正“活”起來
伴隨消費(fèi)升級(jí)，如何讓老字號(hào)的品牌價(jià)值歷久彌新，成為必須解決的問題
“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村?！比缃竦睦献痔?hào)“杏花村汾酒”正通過文化賦能，講述著時(shí)尚、科技、國(guó)際化的新故事，彰顯著中國(guó)酒文化的風(fēng)采。
2018年以來，汾酒圍繞“國(guó)際化”戰(zhàn)略動(dòng)作不斷、連環(huán)出拳。在首屆進(jìn)博會(huì)上，汾酒與格魯吉亞以簽署“姊妹酒”的方式，攜手互助，不僅成為汾酒深耕國(guó)際渠道市場(chǎng)的重大實(shí)踐，也是共建“一帶一路”的重要案例。2019年，汾酒首次在進(jìn)博會(huì)山西展廳重要位置，設(shè)立汾酒古法釀造技藝的展示活動(dòng)，并遞出“汾酒中國(guó)雞尾酒”的山西新名片，“汾China Cocktail”——春夏秋冬，受到了國(guó)際友人的熱捧。第三屆進(jìn)博會(huì)上，汾酒與丹麥皇室巧克力品牌愛頓博格聯(lián)名推出“中國(guó)汾酒酒心巧克力”，成為中外觀展人員“打卡”的爆款產(chǎn)品。第四屆進(jìn)博會(huì)上，汾酒與格魯吉亞獨(dú)格拉則共同推出“中格聯(lián)名酒”，聯(lián)袂開拓國(guó)際消費(fèi)品市場(chǎng)。
2022年6月，汾酒集團(tuán)董事長(zhǎng)袁清茂在第十一屆中國(guó)白酒T8峰會(huì)上表示，“杏花村汾酒是代表中國(guó)傳統(tǒng)文化精髓的老字號(hào)品牌，是中華優(yōu)秀文化‘走出去’的重要載體，我們要繼續(xù)宣傳好中國(guó)白酒文化，傳播中國(guó)白酒品質(zhì)，做到文化引領(lǐng)、品質(zhì)制勝、百花齊放，拓展增量市場(chǎng)，把國(guó)際市場(chǎng)作為未來產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展必爭(zhēng)之地?！蓖瑫r(shí)，汾酒集團(tuán)著力挖掘“竹葉青”傳承文化，啟動(dòng)了“竹葉青”申報(bào)“三晉老字號(hào)”和“中華老字號(hào)”工作，未來汾酒將會(huì)用更具時(shí)代感的“打開方式”，廣泛培育國(guó)際粉絲，進(jìn)一步強(qiáng)化國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者對(duì)于老字號(hào)品牌的認(rèn)知。
專業(yè)釀酒“老字號(hào)”企業(yè)太原酒廠近年來不斷創(chuàng)新發(fā)展，在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，為產(chǎn)品打上時(shí)代標(biāo)簽，重點(diǎn)打造了“晉泉”“晉酒”“晉祠”“晉府”四大品牌、百余種產(chǎn)品，滿足了不同層次消費(fèi)者的需求，企業(yè)生產(chǎn)和銷售都取得了優(yōu)異成績(jī)。2020年，企業(yè)產(chǎn)值3.37億元，納稅8700萬元；2021年，企業(yè)產(chǎn)值6.15億元，納稅1.16億元。從數(shù)據(jù)中可以清晰看到太原酒廠快速發(fā)展的軌跡。
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